Pizze e focacce
La ricetta della torta pizza che ti propongo è quella che facevo da bambina, con l’impasto morbido come un abbraccio e il pomodoro che sembra appena colto dal campo. 💛 Il segreto sta nella farina e nell’olio, mescolati giusto: niente troppa acqua, altrimenti si asciuga.
L’impasto riposa una notte in frigo, il tempo necessario perché i sapori si fondano e la crosta diventi dorata senza bruciare. Non serve lievito di birra: basta un po’ di lievito naturale, se ne hai, o un cucchiaino in più per sicurezza.
Il risultato è una pizza alta, con la base soffice e il pomodoro che si scioglie in bocca, come in trattoria. Il formaggio filato si stende a ciotola, e se vuoi, puoi aggiungere un filo d’olio crudo prima di infornare.
È perfetta per un pranzo tra amici o una cena veloce, quando non hai voglia di stare ai fornelli. Si mangia calda, ma anche fredda il giorno dopo sa ancora di vacanza.
Ingredienti per torta pizza
La torta pizza si fa con pochi ingredienti ma preziosi, che si uniscono per dare morbidezza e sapore autentico.
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Farina 00 🌾 | 400 g | Setacciata prima dell'uso |
| Acqua 💧 | 250 ml | A temperatura ambiente |
| Olio extravergine d'oliva 🫒 | 60 ml | Dolce e fruttato |
| Sale 🧂 | 10 g | Fino a sapore |
| Lievito di birra fresco 🍞 | 10 g | Sciolto in acqua tiepida |
| Pomodori pelati San Marzano 🍅 | 400 g | Schiacciati a mano |
| Formaggio filato (mozzarella fior di latte) 🧀 | 200 g | A temperatura ambiente |
| Basilico fresco 🌿 | 10 foglie | Lavato e asciugato |
| Parmigiano Reggiano DOP 🧀 | 50 g | Grattugiato al momento |
| Olio extravergine d'oliva 🫒 | q.b. | Per finire |
Il lievito fresco è fondamentale per un impasto soffice e aromatico. Lo trovi al fornaio o in pasticceria, ma anche nei supermercati ben forniti. Se non lo hai, usa lievito secco (5 g) sciolto nell'acqua tiepida, ma non eccedere: l'impasto potrebbe risultare troppo elastico. Per il pomodoro San Marzano, cerca i barattoli al supermercato o al mercato ortofrutticolo: la polpa deve essere omogenea e senza pezzi duri. Se non li trovi, usa pomodori pelati di qualità, ma senza aggiunta di zuccheri.
Se non hai il formaggio filato, puoi sostituirlo con mozzarella a bassa percentuale di grassi (ma non troppo magra, altrimenti si asciuga). Il Parmigiano Reggiano può essere sostituito con Pecorino Romano DOP, ma grattugialo più finemente per evitare granulosità. Per il basilico fresco, se non è stagione, usa basilico secco (un cucchiaino) o origano essiccato, ma riduci la dose a metà. L'olio extravergine deve essere di qualità: se hai solo olio comune, aggiungi un pizzico di pepe nero per mascherarne l'acidità.
L'impasto si conserva fino a 3 giorni in frigo, coperto da un canovaccio umido, e si può congelare per fino a 2 mesi avvolto nella pellicola. Il giorno prima della cottura, toglilo dal frigo e lascialo a temperatura ambiente per 2 ore. Il ripieno di pomodoro e formaggio si prepara al momento, ma puoi tenere i pomodori pelati e il formaggio in frigo fino all'ultimo. La torta pizza si mangia calda, ma anche fredda conserva tutta la sua bontà.
Perché ti piacerà questa ricetta
- Solo dieci ingredienti: Non è una lista infinita: farina, pomodori San Marzano schiacciati a mano, mozzarella fior di latte e quel tocco di parmigiano grattugiato al momento. Te lo dico sinceramente: con questi dieci, non serve altro per una pizza che sa di tradizione. Confesso che la prima volta mi sono sorpresa di quanto bastano pochi elementi se sono quelli giusti.
- Morbido e croccante: L’impasto morbido come una nuvola, la crosta dorata e leggermente croccante, il formaggio filato che si scioglie senza bruciare. Il segreto? Cuocerla a 240 °C per 20-25 minuti, come mi ha insegnato mia nonna. Non è la più fotogenica, ma il sapore ripaga ogni volta.
- Cena da trattoria: La prepari per un pranzo tra amici, per sfamare i bambini dopo scuola o per una serata in due. Schiacciare i pomodori a mano, stendere l’impasto senza tirarlo troppo, l’olio a crudo alla fine: è la pizza che si mangia con le mani, ma senza il trambusto della pizzeria.
- Impasto pronto in frigo: Hai già fatto metà del lavoro: l’impasto si conserva fino a 3 giorni in frigo, coperto da un canovaccio umido. Il giorno prima, toglilo e lascialo a temperatura ambiente per 2 ore. Così, quando hai voglia di pizza, ti basta stendere, condire e infornare. Mi fa risparmiare venti minuti rispetto al mio vecchio metodo.
Procedimento passo passo
Impasto morbido, pomodoro schiacciato e cottura al punto giusto: ecco come fare una torta pizza perfetta.
👨🍳 Passo 1: Prepara l'impasto
Mescola i 400 g di farina 00 setacciata con il 10 g di sale in una ciotola capiente. Al centro, crea una fontana e versa i 250 ml di acqua a temperatura ambiente con il lievito sciolto in precedenza. Lo so, sembra strano, ma non mescolare ancora: il lievito ha bisogno di tempo per agire.
Incorpora a mano o con una spatola solo quando vedi la miscela iniziare a formare grumi. Aggiungi poi i 60 ml di olio extravergine d'oliva e impasta per 8-10 minuti, finché l'impasto non si stacca dalle pareti della ciotola e non è liscio. Il punto è questo: deve essere morbido ma non appiccicoso.
Forma una palla, copri con un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo tiepido per 1 ora e 30 minuti, finché non raddoppia di volume. Se la stanza è fredda, usa il forno spento con la luce accesa per accelerare il processo.
🍳 Passo 2: Schiaccia i pomodori e stendi l'impasto
Schiaccia i 400 g di pomodori pelati San Marzano a mano con un mestolo o le dita, lasciando qualche pezzetto per il gusto. Non frullarli: la texture deve rimanere rustica. Salda leggermente e metti da parte.
Stendi l'impasto su una spianatoia infarinata fino a ottenere un disco spesso 0,5 cm. Io uso un matterello, ma puoi anche premere con le mani se preferisci. Il segreto è stendere uniformemente, senza tirare troppo: la torta pizza deve restare morbida.
🥘 Passo 3: Condisci e cuoci
Unisci i pomodori schiacciati ai 50 g di parmigiano grattugiato e mescola. Stendi il composto sull'impasto steso, lasciando 2 cm di bordo libero. Distribuisci poi i 200 g di mozzarella fior di latte a pezzetti e le 10 foglie di basilico fresco lavate e asciugate.
Inforna a 240 °C per 20-25 minuti, finché i bordi non sono dorati e il formaggio si è sciolto. Non saltarlo questo passaggio: la torta pizza deve essere croccante fuori e morbida dentro. Se il forno scalda di più, controlla dopo 15 minuti.
🔥 Passo 4: Finisci con l'olio
Togli dal forno e lascia raffreddare 5 minuti. Prima di servire, versa q.b. di olio extravergine d'oliva a crudo su ogni porzione. Questo tocco finale dà profondità al sapore e completa il risultato: una torta pizza come quella delle trattorie.
Consigli per preparare torta pizza
- Pomodori a mano, non frullati: Schiaccia i San Marzano con un mestolo o le dita, lasciando qualche pezzetto grosso. Frullarli li riduce in poltiglia, e la torta pizza perde quel sapore rustico che fa la differenza. Io li saldo appena, ma senza esagerare: il sale serve a togliere l’acqua in eccesso, non a trasformarli in sciroppo.
- Non tirare l’impasto: Stendi il disco a 0,5 cm di spessore, ma senza forzare. Se lo allunghi troppo, la torta pizza diventa dura al centro. Usa un matterello leggero o le mani: basta premere con delicatezza, come se stessimo spianando un materasso. Il bordo deve restare spesso, altrimenti brucia prima che il formaggio si sciolga.
- Forno a 240 °C, non di più: Se la tua torta pizza è dorata ma il formaggio è ancora gommoso dopo 20 minuti, abbassa a 220 °C e aspetta altri 5. A 240 °C il bordo si carbonizza prima che il cuore sia cotto, e finisci con una crosta bruciata e un interno crudo. Controlla ogni 5 minuti dall’apertura del forno.
Attrezzatura indispensabile
Per l'impasto
Una ciotola capiente in vetro o ceramica è perfetta per mescolare farina e acqua senza sprechi.
Io uso quella da 25 cm di diametro, ma anche una ciotola da minestrone va bene. Setaccia la farina direttamente sopra per evitare grumi: un colino da cucina con maglie fini fa la differenza. 💛
Per stendere e schiacciare
Una spianatoia di marmo o legno è ideale per stendere l'impasto, ma se non ce l'hai, usa un tagliere grande infarinato. Per schiacciare i pomodori, un mestolo di legno o le dita fanno al caso tuo: la texture deve restare rustica, non omogenea.
Un matterello da 20 cm aiuta per stendere l'impasto, ma premere con le mani dà un risultato altrettanto morbido.
Per cuocere al punto
Un forno statico è essenziale: la torta pizza ha bisogno di calore uniforme. Pre-riscaldalo a 240 °C per 10 minuti prima di infornare. Se non hai il termostato, usa la regola del pollice: la torta deve essere dorata ma non bruciata.
Una teglia rotonda da 24-26 cm (o una pirofila dello stesso diametro) è perfetta per una cottura regolare.
Alternative economiche
Non hai una spianatoia? Stendi l'impasto direttamente su un tavolo pulito coperto da un canovaccio. Per il mestolo, va bene anche una forchetta robusta o un cucchiaio di legno grande.
Se il forno è piccolo, copri la torta pizza con alluminio dopo 15 minuti per evitare che si bruci troppo in fretta.
Tocchi professionali
Un termometro da forno ti evita sorprese: la temperatura ideale è 240 °C, ma molti forni scalano di più. Un spatola da forno aiuta a trasferire la torta pizza senza strappare la base.
Per un risultato ancora più croccante, spruzza un po' d'acqua sui bordi prima di infornare: la crosta sarà dorata e croccante come in trattoria. ✨
Valori nutrizionali
Domande frequenti
Posso usare la mozzarella normale invece della fior di latte?
Sì, ma scegli una mozzarella a bassa percentuale di grassi (ma non troppo magra, altrimenti si asciuga). La fior di latte dà un sapore più dolce e una consistenza più morbida, ma anche una mozzarella di media qualità funziona se la lasci a temperatura ambiente prima di usarla.
Perché la mia torta pizza è venuta piatta e non alta?
Di solito succede se l'impasto è stato steso troppo sottile o se non ha lievitato abbastanza. Ricorda: deve essere spesso 0,5 cm e lievitare fino a raddoppiare. Se hai fretta, usa il forno spento con la luce accesa per accelerare il processo.
Posso preparare l'impasto il giorno prima e cuocerla il giorno dopo?
Certo! L'impasto si conserva fino a 3 giorni in frigo, coperto da un canovaccio umido. Il giorno prima della cottura, toglilo dal frigo e lascialo a temperatura ambiente per 2 ore prima di stenderlo. Così sarà più facile da lavorare e il risultato sarà perfetto.
Posso aggiungere altri ingredienti, come prosciutto o funghi?
Sì, ma con moderazione! Aggiungi 50-60 g di prosciutto crudo a cubetti o 80 g di funghi freschi tagliati dopo aver steso il pomodoro, prima di mettere la mozzarella. Non eccedere, altrimenti la torta pizza potrebbe risultare troppo pesante.
Quanto tempo si conserva la torta pizza avanzata?
Puoi conservarla in frigo, coperta da un canovaccio o pellicola, per 2 giorni al massimo. Per riscaldarla, mettila in forno a 180 °C per 10-12 minuti fino a quando non sarà calda. Non si congela bene, perché il formaggio filato perde consistenza.