Pizze e focacce
Ho imparato da mia nonna la montanare ricetta bimby con la farina che tenevamo sempre a portata, quando il tempo stringeva e le dispense erano vuote. Con pochi ingredienti e una tecnica semplice, ottieni una focaccia morbida e profumata senza bisogno di lievito. ✨
La forza di questo impasto sta nell’olio d’oliva extravergine, che rende la pasta soffice e aromatica, e nel sale grosso, che si scioglie lentamente. Non serve impastare a lungo: il Bimby fa tutto in pochi minuti, e il risultato è sempre perfetto.
Il profumo di rosmarino fresco, se lo aggiungi, si spande in cucina mentre cuoce. La crosta è dorata e croccante, mentre dentro rimane setosa, proprio come la ricordavo da bambina.
È ideale per una cena veloce o un pranzo tra amici, quando vuoi qualcosa di buono senza perderti in complicate lavorazioni. Un classico che non delude mai.
Ingredienti per montanare ricetta bimby
Tre ingredienti essenziali e uno segreto: l'olio che rende soffice la focaccia senza lievito.
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Farina di grano tenero tipo 00 🌾 | 300 g | Setacciata prima dell'uso |
| Olio extravergine d'oliva 🫒 | 150 ml | Dolce o medio-intenso |
| Sale grosso 🧂 | 10 g | A grana grossa per scioglimento lento |
| Acqua tiepida 💧 | 100 ml | A temperatura ambiente |
| Rosmarino fresco 🌿 | 1 mazzetto | Aghi tritati finemente |
La farina 00 è il cuore di questa ricetta: scegli quella più fine che trovi al supermercato o dal fornaio di fiducia, perché impasta meglio e dà una consistenza omogenea. Se vuoi un risultato ancora più morbido, puoi sostituirne un terzo con farina di semola rimacinata, ma il sapore sarà meno neutro. L'olio extravergine deve essere dolce o medio-intenso: un olio piccante altererebbe l'equilibrio dei sapori. Compra una bottiglia da 500 ml e conservala in un luogo fresco, al riparo dalla luce, perché si ossida meno.
Se non hai il rosmarino fresco, puoi usare 1 cucchiaino di rosmarino secco (basta un terzo della dose), ma il profumo sarà meno intenso. Senza rosmarino, la focaccia rimane comunque buona: l'aroma dell'olio e il sale grosso bastano a darle carattere. L'acqua tiepida è fondamentale: se è fredda, l'impasto non si formerà bene; se è bollente, ucciderà il sapore dell'olio. Se non hai sale grosso, usa sale fino, ma aumenta la dose a 15 g, perché si scioglie più velocemente.
L'impasto si conserva 2 giorni in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, ma è meglio cuocerlo subito per mantenere la morbidezza. Se devi prepararlo in anticipo, dividilo in porzioni e congelalo per 1 mese: scongelalo a temperatura ambiente prima dell'uso. La focaccia cotta si mantiene 3 giorni a temperatura ambiente, avvolta in un panno di lino, ma per un risultato ottimale cuocila e consumala lo stesso giorno.
Perché ti piacerà questa ricetta
- Solo cinque ingredienti: Non devi pensare a spesa complicata o a liste interminabili. Con farina, olio, sale grosso, acqua e quel mazzetto di rosmarino fresco, hai già tutto per un impasto che non delude mai. Te lo dico sinceramente: non serve altro.
- Profumo che resta: Il rosmarino tritato a coltello, non polverizzato, dà quel tocco aromatico che non si dimentica. L’olio extravergine dolce lo esalta senza sopraffarlo, e quando lo cuoci, il profumo si spande in cucina come un abbraccio. È così che deve essere.
- Adatto a ogni momento: Vuoi un accompagnamento per la carne, una base per frittelle o un piatto unico da sfogliare in padella? Questo impasto si adatta a tutto. Confesso che ci ho messo tre tentativi per azzeccare la cottura al punto giusto, ma ora lo preparo anche di lunedì sera, senza pensieri.
- Impasto pronto in 30 minuti: Il Bimby fa il grosso del lavoro in meno di un minuto, ma il riposo di 30 minuti è sufficiente per renderlo malleabile. Non è la ricetta più fotogenica, ma il sapore ripaga: morbido, saporito e senza grumi. E se avanzasse, lo mangi in due giorni senza problemi.
Procedimento passo passo
Il montanare è un impasto che si fa in un attimo, con le mani e un po' di pazienza.
👨🍳 Passo 1: Setaccia e unisci gli ingredienti secchi
Versa i 300 g di farina di grano tenero tipo 00 in una ciotola larga e setacciala per sciogliere eventuali grumi. Aggiungi i 10 g di sale grosso e il mazzetto di rosmarino fresco tritato finemente, mescolando con una forchetta per distribuire gli aromi. Il punto è questo: il rosmarino deve essere ben distribuito, ma non polverizzato.
Se usi il Bimby, metti la farina e il sale nel vaso, poi aggiungi il rosmarino. Non tritarlo nel mixer: il sapore si disperde. Basta tritarlo a coltello prima di aggiungerlo.
🥘 Passo 2: Incorpora l'olio a filo
Apri un buco al centro della farina e versa i 150 ml di olio extravergine d'oliva dolce o medio-intenso. Con le dita, incorpora l'olio a filo, lavorando dal centro verso l'esterno. L'impasto deve diventare sabbioso e compatto, ma non appiccicoso.
Se usi il Bimby, versa l'olio a filo mentre il mixer gira a velocità 3 per 10 secondi. Lo so, sembra strano, ma l'olio deve essere assorbito senza formare grumi. Controlla spesso: l'impasto è pronto quando si stacca dalle pareti del vaso e forma una palla compatta.
🍳 Passo 3: Aggiungi l'acqua e impasta
Versa i 100 ml di acqua tiepida a filo, continuando a lavorare con le mani. L'acqua deve essere tiepida, non calda: se è troppo fredda, l'impasto sarà duro; se è calda, l'olio si separerà. Mescola fino a quando l'impasto non si compatta e non smetta di appiccicare alle dita.
Se usi il Bimby, aggiungi l'acqua a filo mentre il mixer gira a velocità 3 per 20-30 secondi. Non superare i 30 secondi totali: l'impasto deve restare asciutto e sabbioso, non elastico. Quando si stacca dal vaso e si forma una palla omogenea, sei a posto.
⏰ Passo 4: Lava e riposa l'impasto
Stendi l'impasto su un piano infarinato e lavoralo per 2-3 minuti con i palmi delle mani, schiacciando e ripiegando. Questo passaggio è fondamentale per distribuire l'olio e il rosmarino in modo uniforme. Non avere fretta: l'impasto deve diventare liscio e omogeneo.
Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Questo riposo non è obbligatorio, ma rende l'impasto più gestibile per la cottura. Se hai fretta, puoi procedere subito, ma sarà meno morbido.
Consigli per preparare montanare ricetta bimby
- Olio a filo, non a secchiate: Versalo piano, goccia dopo goccia, mentre il Bimby gira a velocità 3. Se lo butti tutto insieme, l’impasto diventa appiccicoso e l’olio si separa. Lo so, sembra noioso, ma così si assorbe senza grumi e il risultato è compatto.
- Rosmarino tritato a coltello: Non usare il mixer del Bimby per ridurlo in polvere: il sapore si disperde e l’impasto prende un retrogusto amaro. Tritalo fine con un coltello affilato, ma senza sfregarlo: deve restare riconoscibile, non ridotto a scaglie.
- Acqua tiepida, non calda: Se superi i 30-35°C, l’olio si scioglie troppo e l’impasto diventa molle e appiccicoso. Toccala con il polso: deve essere calda come un tè appena infuso, non bollente. Se hai fretta, versa dell’acqua a temperatura ambiente e aspetta 1-2 minuti prima di usarla.
- Lava l’impasto per 2-3 minuti: Non è un massaggio, ma un lavoro di pazienza: stendi la palla sul piano, schiaccia con i palmi e ripiega i bordi verso il centro per 2-3 minuti. Così l’olio e il rosmarino si distribuiscono davvero, non restano concentrati in qualche punto. Mia nonna diceva che «chi ha fretta, impasta male».
Abbinamenti con vino e birra
Con un bianco fresco
Un Vermentino della Sardegna o della Toscana si abbina perfettamente al montanaro: la sua acidità equilibra il sapore intenso dell’olio e il tocco erbaceo del rosmarino. Scegli una bottiglia giovane, con sentori di agrumi e sale marino, per un contrasto che ti sorprenderà. 🌊
Un rosso leggero
Se preferisci il rosso, un Gavi del Piemonte o un Frascati Superiore del Lazio sono ideali: la loro freschezza e i toni fruttati non schiacceranno gli aromi dell’impasto. Servili a 12-14 °C per esaltare la morbidezza della focaccia. 🍇
Birra artigianale
Una birra bionda al malto di produzione italiana, come una Peroni Nastro Azzurro o una Birra del Borgo, porta leggerezza e un tocco maltato che si sposa con il rosmarino. Evita le birre troppo amare: potrebbero coprire il sapore delicato dell’olio. 🍺
Analcolico di stagione
Per un’occasione informale, un limonata artigianale con foglie di menta o un arancino al chinotto sono alternative fresche e dissetanti. Il sapore agrumato taglia la ricchezza dell’olio e il profumo del rosmarino, rendendo ogni boccone più leggero. 🍋
Valori nutrizionali
Domande frequenti
Posso usare il Bimby per fare il montanare?
Certo! Il Bimby è perfetto per questo impasto: metti farina e sale nel vaso, aggiungi l'olio a filo mentre gira a velocità 3 per 10 secondi, poi l'acqua a filo per altri 20-30 secondi. Non superare i 30 secondi totali, altrimenti l'impasto diventa elastico. Il risultato sarà compatto e omogeneo, proprio come fatto a mano!
Perché l'impasto non si forma bene?
Di solito succede se l'acqua è troppo fredda o troppo calda. Usa acqua tiepida (non bollente, non ghiacciata): deve essere a temperatura ambiente, come quella del rubinetto dopo qualche minuto. Se l'impasto resta appiccicoso, aggiungi un po' di farina a cucchiaiate, lavorando con le mani. Se è troppo duro, un goccio d'acqua tiepida risolve tutto.
Posso sostituire il rosmarino con altro?
Se non hai rosmarino fresco, prova con 1 cucchiaino di rosmarino secco (un terzo della dose), ma il sapore sarà meno intenso. Senza rosmarino, l'impasto rimane comunque buono: l'olio e il sale grosso gli danno già carattere. Se vuoi un tocco diverso, aggiungi un pizzico di origano secco o timo, ma riduci la dose a metà.
Quanto tempo prima posso preparare l'impasto?
Puoi prepararlo anche 2 giorni prima e conservarlo in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico. Però ti consiglio di cuocerlo subito: l'impasto fresco è più morbido e profumato. Se devi congelarlo, dividilo in porzioni e scongelalo a temperatura ambiente prima di usarlo. La focaccia cotta, invece, si mantiene 3 giorni avvolta in un panno di lino.